Сегодня можно приобрести сахар какой угодно: белый, коричневый, быстрорастворимый.

Многие любят выпечку, десерты, шоколад и кофе с сахаром. Сахар усиливает вкус продуктов в соусах и напитках. Он делает всё более аппетитным, улучшает цвет и вкусовые качества.

Но если вы желаете вычеркнуть его из рациона по определенным причинам, возникает вопрос – чем заменить сахар?

Что такое сахар и чем он опасен?

Сахар – это углевод сладкого вкуса. Его зачастую используют как добавку в блюдо, но не самостоятельным продуктом.

В зависимости от сырья и технологии приготовления, сахар подразделяют на:

• свекловичный — производится из сахарной свеклы;
• тростниковый — получают из сахарного тростника.;
• кленовый — производится из кленового сиропа, имеет бежевый цвет и карамельный запах;
• пальмовый (джаггери) — изготавливается путем высушивания соков кокосовой или финиковой пальмы;
• сорговый — выделяют из стебля сахарного сорго.

Обычный сахар считается немаловажным питательным средством для человека. При усвоении он раскладывается на глюкозу и фруктозу, а потом поступает в кровь человека.

Однако сахар не представляет ценности для организма, кроме энергетической. Он приносит много пустых калорий, которые могли бы прийти из полезных продуктов с витаминами.

Они являются источником углеводов.

И хотя жиры в сухофруктах отсутствуют, увлекаться ними ими все же не стоит.

На что можно заменить сахар при диабете?

Сахарный диабет – это очень серьезное заболевание. Больным приходится строго держать диету и питаться исключительно правильными продуктами. Сахар и сладости при этом запрещены.

Для людей страдающих этим заболеванием жизненно необходимо использование сахарозаменителей.

Заменители бывают двух типов:

1. Натуральные – ксилит, сорбит, фруктоза.
2. Искусственные – сахарин и аспартам.

Любые заменители сахара подбираются врачом. Самостоятельно этого делать не рекомендуется.

Фруктозу изготавливают из растительного материала. Фруктоза всасывается в кишечник очень медленно, а расщепляется намного быстрее.

Сорбит производится из яблок, плодов рябины, абрикосов. Его употребление не повышает уровень глюкозы в крови. Также характеризуется мочегонным свойством, что помогает вывести лишнюю жидкость. Он входит в состав многих диетических продуктов.

Сахарин – это самый первый в мире искусственно созданный подсластитель. Он совершенно не усваивается человеком и выводится из тела с мочой.

Аспартам это усваиваемый организмом искусственный заменитель сахара. Он слаще сахара в 200 раз.

При наличии сахарного диабета замена сахара – это не прихоть, а необходимость. Потому что повышение глюкозы в крови при нехватке инсулина может иметь серьезные последствия. Ведь резкие колебания сахара в крови приводят к гипергликемической коме.

Чем заменить сахар в выпечке?

Самое распространенное употребление получил солод. Он полезен в домашней выпечке и приготовлении кваса. Также в промышленных масштабах его используют при выпекании хлеба.

Кленовый сироп является ингредиентом при выпекании булочек и пирогов, кексов и бисквитов. Его вкус сочетается также с овсяными хлопьями на .

Вместо сахара также можно добавлять в выпечку и сухофрукты. Они добавят сладкий вкус и ароматный запах.

Стевия полезна в выпечке и напитках. Такая выпечка не повышает аппетит и не вызывает изжогу. А систематическое её применение снижает тягу к сладкому.

Сироп из агавы прекрасно компенсирует сахар в торте, булке и пряниках.

В видеоролике ниже представлен рецепт домашнего овсяного печенья без использования сахара:

Чем можно заменить сахар в чае и кофе?

Добавление в кофе или чай сахара в нынешнее время совершенно не обязательно. Ведь практически все природные заменители сахара гармонируют с этими напитками.

К примеру, кленовый сироп. Его используют не только с блинчиками, но и при употреблении этих горячих напитков. Ведь он не просто может помочь похудеть, но и стабилизировать уровень сахара в крови.

Мед, конечно же, остается одним из самых доступных заменителей сахара на диете. Однако при нагревании часть его полезных качеств теряется.

Стевия также уместна для замены сахара в чае или . Ведь она обладает тонизирующим эффектом и выпускается и экстрактом, и в форме таблеток.

Сладость солодки применима в различных напитках. Ее добавляют не только в чай и кофе, но и в компоты.

Необходимо понимать, что сахарозависимым людям очень сложно оградить себя от его употребления. Ведь сахар влияет на мозг, как наркотик.

В наши дни природа и наука помогли человеку в решении вопроса замены сахар при диете и не только. Положительные результаты не заставят себя ждать.

Известно, что уменьшение калорийности в рационе поможет человеку сохранять нормальный вес. Значительно снизится риск разрушить эмаль зубов, улучшится работа иммунной системы. А для диабетиков заменители сахара – настоящая находка.

Вперед к стройности!

Желаешь похудеть, не используя диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?

Тогда давай знакомиться 🙂 Меня зовут Дарья Химченко и я - автор проекта и по совместительству сертифицированный диетолог-нутрициолог.

Десерты, печенье, конфеты, кексы и торты, и все это без единой ложечки сахара и сахаро заменителей.

Думаю многие и не подозревали, что без сахара, можно приготовить такие вкусные вещи.

Для начала напишу, чем будем заменять сахар в рецептах:

Сладкие свежие фрукты, овощи и ягоды (яблоки, груши, морковь, тыква, виноград, бананы) и пюре из них – наилучший вариант замены сахара.

Сухофрукты (изюм, курага, финики, чернослив, вяленая хурма, вяленые бананы и т.д., не путать с цукатами) – великолепная сладкая альтернатива рафинаду.

Мед – идеален для сладостей, не требующих нагревания до высокой температуры. И можно также смазывать или пропитывать уже готовую выпечку.

Финиковая паста (финики, взбитые с водой) – очень простой и очень сладкий вариант. Подходит почти для всех рецептов, выступает прекрасной альтернативой меду, если вы по каким-то причинам не употребляете его. Придает карамельный вкус и аромат выпечке. В зависимости от консистенции можно сделать и пропитку для коржа, и начинку для пирога или рулета, и крем, и карамель.

Стевия (стевиозид) – медовая трава и экстракт из нее, натуральный природный заменитель сахара. Слаще сахара в 100-300 раз, имеет антикариесный эффект и содержит 0 калорий. Обладает легким травяным привкусом, который не ощущается при использовании цитрусовых, специй и при термообработке. Помимо удивительной сладости этой травы, она еще обладает впечатляющими целебными свойствами. Подходит для любых десертов, выпечки, напитков. Из недостатков - стевия не карамелизируется при тепловой обработке.

Сироп топинамбура – изготавливается из клубней растения топинамбур и воды (иногда с добавлением лимонного сока). Прекрасно заменяет мед и сахар в выпечке и десертах, напитках, кашах и т.д. Обладает низким гликемическим индексом.

Кэроб – порошок из коры рожкового дерева, по вкусу напоминающий сладкую корицу и какао. Обладает естественной сладостью, не содержит кофеина, не вызывает аллергию. Используют в рецептах как альтернативу какао, для украшения и подслащивания готовых десертов (например, из творога), изготовления шоколада и глазури.

Кленовый сироп , жидкий виноградный сахар, сироп агавы – популярные, но не самые лучшие из-за высокого содержания фруктозы, натуральные заменители сахара, пришедшие к нам из США и Канады. Заменяют мед и сахар в любых рецептах. Рекомендуется не употреблять их в больших количествах.

Таблица пропорций замены сахара на натуральные подсластители в выпечке:

Натуральный подсластитель:	Для замены 1 ст. сахара используйте:	Примечание:
Стевия	1 1/2 ч.л.	Добавить около 1/3 ст. наполнителя, возмещающего объем сахара в рецепте. Это могут быть йогурт, яблочное или другое фруктовое пюре, яичные белки. В некоторых случаях можно использовать просто воду или сок. Легкий травяной привкус стевии гасят цитрусовые и специи.
Мед, финиковая паста, сироп топинамбура	1/2 - 3/4 ст.	Сократить количество жидкости на 1/3. Если жидкость не используется, добавить 3 ст.л. муки на каждые 1/2 ст. меда/пасты/сиропа. Снизить температуру выпекания на 10°С.
Нектар агавы	3/4 ст.	Сократить количество жидкости на 1/3, снизить температуру выпекания на 10°С.
Кленовый сироп	3/4 ст.	Сократить количество жидкости на 3 ст.л., добавить 1/4 ч.л. соды.

МОРКОВНО-АНАНАСОВЫЙ ТОРТ.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржа:

• 140 г муки
• 70 г грецких орехов (колотых)
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1⁄2 ч.л. молотого имбиря
• 1⁄2 ч.л. мускатного ореха
• 1⁄2 ч.л. ванили
• 2 яйца
• 100 мл растительного масла без запаха
• 2 средние моркови (натереть на мелкой терке)
• 3⁄4 ст. кусочков свежего ананаса
• 2 ст.л. меда (или 1⁄4 ч.л. порошка стевии)

Для начинки:

• 400 г сметаны высокой
• жирности
• 2 ст.л. меда
• 1⁄4 ч.л. ванили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогреть духовку до 180°С. Форму для торта диаметром 18 см смазать маслом.
2. В миске смешать все сухие ингредиенты.
3. Добавить к ним тертую морковь и кусочки ананаса, перемешать ложкой.
4. Отдельно смешать масло, мед и яйца (вилкой или венчиком).
5. Добавить смесь к сухим ингредиентам и перемешать.
6. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность.
7. Выпекать около 55 минут, до сухой зубочистки. Через 45 минут проверить, не подгорает ли верх, при необходимости накрыть пергаментом.
8. Готовый корж остудить в форме 10 минут, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.
9. Для крема: взбить все ингредиенты миксером. Разрезать корж вдоль на две половины. При желании можно слегка пропитать корж апельсиновым или ананасовым соком.
10. Промазать корж кремом, сверху положить вторую половину, промазать верх торта и бока. Украсить по желанию. Дать постоять в холодильнике около часа для пропитки.

ИМБИРНАЯ «КАРТОШКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 шт. по 50 г.

• 200 г фиников
• 1⁄2 ст. миндаля
• 10 г свежего корня имбиря
• 2 ст.л. какао + немного для украшения
• 1 ч.л. пищевой розовой воды* (опционально)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Финики очистить от косточек; имбирь от кожуры и нарезать его небольшими кусочками.
2. Все ингредиенты, кроме какао и розовой воды, смешать в мощном блендере (или пропустить через мясорубку с мелкой насадкой) до получения однородной липкой массы без кусочков.
3. Смесь переложить в миску, вручную добавить какао и розовую воду. Тщательно перемешать.
4. Руками слепить толстые «картошки» — брусочки, посыпать сверху через ситечко оставшимся какао и убрать в холодильник на 2 часа.
5. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

ФИНИКОВЫЙ ПИРОГ с ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ст. нарезанных фиников без косточек
• 1/2 ст. кипятка
• 1 3/4 ст. муки
• 1 ст. порубленных жареных грецких орехов
• 3/4 ч.л. соды
• 1/4 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 3 ст.л. меда или кленового сиропа
• 1/4 ст. растительного масла без запаха
• 4 ст.л. сливочного масла
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• 2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури понадобиться:

• сок 1⁄4 лимона
• 1 ст.л. меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Финики залить кипятком и оставить на 10 минут.
2. Разогреть духовку до 160°С.
3. Смешать все сухие ингредиенты, оставив 1⁄4 ст. орехов для украшения.
4. Финики вместе с водой взбить в блендере до консистенции пасты. Добавить все остальные влажные ингредиенты и снова взбить.
5. Ложкой соединить сухую и влажную смеси, перемешать.
6. Вылить массу в силиконовую форму (или обычную, застеленную пергаментной бумагой), разровнять.
7. Выпекать около 40-45 минут, готовность проверить зубочисткой.
8. Полностью остудить пирог в форме. Затем вынуть и полить сверху глазурью (лимонный сок, смешанный с медом). Украсить оставшимися орехами и подавать.

Ягодный кешью-кейк

ИНГРЕДИЕНТЫ

для коржа

• • • 1 ст. овсяных хлопьев
    • 1 ст.л. какао
    • сок и мякоть 1 апельсина (пленки удалить)
    • 7 фиников

для начинки

• • 280 г кешью (2 ст.), замоченных на ночь
  • 3 ст. л. меда
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 3⁄4 ст. воды
  • 2 ст. л. кокосового масла (или больше кешью, или меньше воды)
  • 1 ст. любых ягод (свежих или замороженных)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Прозрачную форму диаметром около 18 см застелить пищевой пленкой (чтобы свисали края).
2. Смешать в блендере все ингредиенты для коржа.
3. Выложить тесто на дно формы и равномерно распределить.
4. Взбить в чистом блендере все ингредиенты для начинки, кроме ягод, до однородной, гладкой, кремовой консистенции. Проверить на сладость.
5. Выложить крем в миску, вручную вмешать ягоды. Несколько штук оставить для украшения. Если вы используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слейте лишний сок.
6. Готовую начинку выложить ровным слоем на основу.
7. Убрать в морозилку на ночь.

Даже дети дошкольного возраста знают, что сахар – . Но лишь единицам по силам стать аскетами, почти полностью исключившими из рациона сладкие продукты. Но никто и не заставляет отказываться от привычного и вкусного даже при похудении: есть полезные или хотя бы менее вредные замены сахара. Среди натуральных и искусственных заменителей – мед, кленовый сироп с декстрозой и др.

Что такое сахар и каково его влияние на организм?

Сахар – это бытовое название сахарозы. Она относится к углеводам, дающим организму энергию. В ЖКТ сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу.

В кристаллическом виде сахар производят из сахарного тростника и сахарной . В нерафинированном виде оба продукта коричневого цвета. Рафинад отличается белым оттенком и очисткой от примесей.

Почему людей так тянет на сладкое? Глюкоза стимулирует – гормона радости. Поэтому многих и влечёт в стрессовых ситуациях к шоколадкам и конфетам – с ними проще справиться с эмоциональными неурядицами. Кроме того, глюкоза помогает нейтрализовать негативное действие токсинов.

На этом положительное действие белого сахара заканчивается. Зато негативных аспектов, связанных с чрезмерным употреблением этого продукта, целый список:

• снижение иммунитета;
• повышение риска оказаться жертвой сердечно-сосудистых заболеваний;
• ожирение;
• повышение риска заболеть сахарным диабетом;
• проблемы с зубами и дёснами;
• дефицит витамина В;
• аллергия;
• повышение количества холестерина в крови.

Сахар сродни наркотикам. Нервная система быстро привыкает к сладкому и отказаться от привычных доз продукта очень непросто. Значит, нужно обращаться за помощью к заменителям.




Чем можно заменить белый сахар?

Альтернативы сахару много. Не все варианты одинаково полезны. Но в любом случае с помощью заменителей можно уменьшить вред, наносимый организму.

Мёд

Первое, что приходит на ум при мысли о замене рафинаду – мёд. На самом деле это отнюдь не безукоризненная альтернатива. В отличие от «белой смерти», в пчелином продукте есть полезные вещества – витамины С и В, железо, калий и множество иных микроэлементов. Мёд хорошо справляется с вирусами и бактериями, поэтому его используют в борьбе с заболеваниями.

Именно так к нему и нужно относиться – как к лекарственному средству. От того, что медовые «производители» – пчёлы, продукт не становится менее сладким и вредным. Средний процент содержания сахара в мёде – 70%. Количество может доходить и до 85%. Другими словами, чайная ложка мёда (с условной горкой) в этом смысле примерно равна чайной ложке сахара без горки.

Кроме того, янтарный продукт калориен. Тем, кто хочет похудеть, стоит ограничивать себя в нём. Вывод такой – употребляя мёд, мы получаем немалую пользу, но не можем полностью избежать вреда.




Стевия

Многие диетологи уверены, что стевия – лучший сахарозаменитель. Листья растения очень сладкие, хотя их потребление не отражается скачком глюкозы в крови. Огромный плюс этого варианта – в отсутствии побочных эффектов. Стевию успешно используют в производстве детского питания – она полностью безопасна.

Но недостатки все же есть. Полезная замена сахара требует привычки к ней. У растения характерный привкус, а если съесть листьев слишком много, можно столкнуться с горечью. Чтобы найти свою дозировку, придется поэкспериментировать.

Кроме того, кондитерам с этим растением непросто работать. Стевия способна подсластить выпечку, но вместе с этим она делает её слишком объёмной. Зато с чаем или кофе листья сочетаются отменно.

Чтобы заменить чайную ложку сахара, нужно:

• четверть чайной ложки молотых листьев растения;
• стевиозида на кончике ножа;
• 2-6 капель жидкого экстракта.



Сироп агавы

Агава калорийней сахара. Злоупотребление сиропом ведёт к переизбытку холестерина. И всё же этот заменитель полезней оригинала. Для агавы характерен низкий – в отличие от сахара, продукт усваивается организмом медленно. Сироп отлично походит вегетарианцам, поскольку на 9/10 состоит из фруктозы.

Для выпечки это тоже не вариант. Но с напитками продукт комбинируется отменно. В виде сиропа агаву пить можно, но только разбавляя водой. В 100 г агавы содержится 60-70 г сахара. То есть, в полутора ч. л. нектара – приблизительно ложка рафинада.




Кленовый сироп

В отличие от Северной Америки, у нас он непопулярен. Стоимость продукта тоже не способствует его распространению в наших широтах. Но это как раз тот случай, когда стоит переплатить. Плюсы сиропа:

• вместо малополезной сахарозы в «клёне» содержится её альтернатива – декстроза;
• большое количество полифенолов и антиоксидантов: сироп используют в качестве профилактического и лечебного средства – он помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и др.;
• большое количество минералов;
• гликемический индекс такой же, как и у мёда, но, в отличие от последнего, кленовый нектар почти не имеет противопоказаний.

Продукт можно использовать при приготовлении каких угодно блюд. Он не теряет свойств при термообработке. Правда, к карамельно-древесному привкусу сиропа большинству россиян придётся привыкать.

Пропорции относительно рафинированного сахара в этом случае примерно такие же, как и у сиропа агавы.




Синтетические заменители для организма не имеют никакой ценности, кроме психологической. Ни один из них не усваивается полностью. Сладкий вкус искусственных альтернатив ведёт к рефлексу – организм ожидает поступления углеводов. «Догадавшись», что его обманули, он потребует нормальной еды – появляется голод. Поэтому худеющие, рассчитывающие на отсутствие калорий, должны хорошо взвесить все за и против.

Особенности некоторых заменителей:

• сахарин – содержит канцерогены и способен навредить ЖКТ;
• аспартам – приводит к учащению сердцебиения, головным болям, пищевым отравлениям;
• цикламат – неплохое подспорье в борьбе с жировой прослойкой, но способен вызвать почечную недостаточность;
• сукразит – содержит токсины.

Искусственная замена сахара в десятки и сотни раз слаще столового оригинала. Поэтому при употреблении этих вариантов речь идёт о миллиграммах.




Сахарные спирты

Иное название – полиолы. Относятся к особой категории сахаристых веществ. Будучи по сути низкокалорийными подсластителями, на химическом уровне полиолы – это спирты.

Польза для организма:

• малое количество калорий;
• медленное и неполное усвоение – вероятность жировых отложений невелика;
• хорошая альтернатива рафинаду для диабетиков – для усвоения полиолов почти не нужен инсулин.

В естественном виде сахарные спирты содержатся в овощах, ягодах и фруктах. В искусственном – во многих продуктах питания (от мороженого до жевательной резинки), в некоторых лекарственных препаратах, средствах гигиены.

Полиолы практически полностью безопасны. Их даже добавляют в средства для ополаскивания рта – компоненты не провоцируют появление кариеса. А сладость спиртов вариативна – в пределах 25-100% от сладости белого сахара. Во многих случаях для получения более яркого вкуса производители комбинируют спирты с синтетическими заменителями – сахарином или аспартамом.

Фруктоза

Фруктоза – один из компонентов сахара. Как и глюкоза – это моносахарид. Главная особенность фруктозы – относительно медленное всасывание, но быстрое расщепление кишечником. Вещество получают из мёда, фруктов и ягод.

Преимущества этого варианта:

• низкая калорийность;
• возможность употребления диабетиками и людьми, склонными к набору лишнего веса;
• отсутствие негативного воздействия на зубы;
• энергетическая ценность – фруктозу «прописывают» атлетам и людям, чья работа связана с повышенной физической нагрузкой.

Фруктоза показана и беременным. Вещество способно в некоторой степени нейтрализовать характерные неприятные симптомы – тошноту, рвоту, головокружение.

Суточная норма компонента – 20-30 г. Злоупотребление способно спровоцировать появление целого ряда заболеваний. Что касается отношения фруктозы и белого сахара, то моносахарид приблизительно вдвое слаще. Для замены ч. л. рафинада требуется половина ложки фруктозы.




Тростниковый сахар

Коричневый аналог белого рафинада производят из сахарного тростника. Энергетическая ценность привычного нам свекловичного сахара и тростникового одинаковы. Если сравнивать степень сладости, то она тоже аналогична. Но в обоих случаях способна варьироваться в некоторых пределах – в зависимости от размеров кристаллов и других факторов.

Польза «тростника» – в наличии ряда минералов и элементов, которых нет в рафинированном продукте. Благодаря этому тростниковый сахар помогает регулировать метаболизм, укреплять костную ткань, нормализовать работу ЖКТ, кровеносной и нервной систем.

Лучшая замена сахару в натуральном виде – фрукты, ягоды и сухофрукты. Природа постаралась, чтобы мы получали необходимые элементы в готовом виде. Более того, в природных дарах содержатся вещества, частично нейтрализующие пагубное воздействие «сладостей».

В качестве подсластителя хороший вариант – листья стевии. Растение можно вырастить у себя на подоконнике. Кондитерам удобно заменять рафинад кленовым сиропом. Тем, кто находится в особой зоне риска – диабетикам, на пользу пойдёт фруктоза. Сиропом агавы, как и стевией, удобно подслащивать напитки. В роли лекарственного средства традиционно используют мёд. Но полезен пчелиный продукт в небольшом количестве.

На классическом варианте свет клином не сошёлся. Рекомендуется попробовать различные заменители и найти тот, который больше всего придется по вкусу лично вам.

Каких бы строгих диет мы ни придерживались, время от времени перед нами возникает искушение в виде соблазнительного кусочка тортика, пирожного, печенья или других сладостей. Поводов для этого достаточно - дни рождения, семейные торжества, праздники на работе…

Торты и десерты часто имеют весьма высокую калорийность, а их вред для фигуры и здоровья в целом усугубляет сочетание высокой жирности с большим количеством углеводов. А если это промышленная выпечка - то там нередко присутствуют трансжиры (например, пальмовое масло) и различные консерванты.

Чтобы не отказываться навсегда от десертов и сладкой выпечки, научимся снижать калорийность этих блюд и применим принцип замещения высококалорийных ингредиентов менее калорийными и более полезными.

Рецепты для вас:

Мандариновые маффины с орешками

Кокосовый чизкейк "Снежная сказка"

Чем заменить масло в десерте?

Жирность тесту дает сливочное, растительное масло или маргарин. Жиры придают выпечке влажность и служат усилителем вкуса. Чтобы наш десерт получился менее калорийным, нужно снизить его жирность. Ведь в 1 грамме жиров - 9 ккал.

От маргарина нужно отказаться сразу и навсегда. Этому продукту не место на столе тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Половину масла в рецепте можно смело заменить без ущерба для конечного результата. Добавьте фруктовое пюре - выпечка не будет хрустеть, будет по текстуре более похожа на бисквит, а кексы будут чуть более плотными, но калорийность снизится заметно.

Хорошо подойдет фруктовое пюре для детского питания без сахара, или пюре домашнего приготовления - измельченные блендером фрукты и ягоды. Одновременно снизится калорийность еще и за счет углеводов, т.к. уменьшается количество сахара.

Яблочное пюре . Имеет нейтральный вкус, лучше всего подходит для тортов. Повышает пользу блюда за счет содержания пектинов и клетчатки.

Тыквенное пюре . Хорошо для хлеба со специями, тортов, кексов, блинчиков.

Бананы. Прекрасная замена маслу - добавляют выпечке вкуса и помогают придать влажность. Твердый банан достаточно немного подержать в микроволновке, и он прекрасно пюрируется. Хорошо добавлять бананы в шоколадные кексы, имбирные пряники, хлеб со специями.

Пюре из чернослива. Отлично сочетается с какао и специями. Подойдет и пюре из чернослива для детского питания, и самостоятельно приготовленное в блендере - на 100 г очищенный от косточек плодов добавить 50-100 г горячей воды.

Рецепт для вас:

Чем заменить яйца в десерте?

Жиры в выпечке - это не только масло. Это еще и яйца. Яичный желток помимо полезного лецитина и других нужных организму веществ имеет высокую жирность, и это животные жиры - насыщенные, вредные при избыточном употреблении.

Яйца в выпечке играют немаловажную роль. Они придают тесту пышность и воздушность, предотвращают растрескивание, связывают выпечку и не дают ей развалиться. Уменьшить количество яиц в выпечке помогут следующие хитрости:

Используйте белки яиц. Вместо 3-4 положенных по рецепту яиц возьмите одно цельное, и 2-3 белка. Оставшиеся желтки прекрасно пойдут на маски для лица и волос.

Яблочное пюре . 100 г пюре равнозначно одному яйцу.

Гашеная уксусом пищевая сода . Замените одно яйцо смесью из одной чайной ложки соды и одной столовой ложки 3% уксуса. Этот способ хорош для для кексов и другой выпечки с использованием разрыхлителя.

Бананы. Пюре из половинки одного среднего банана заменит одно яйцо. Хорошо использовать в таких блюдах, как банановые булочки, кексы, торты, вафли, блинчики. Бананы не надо применять там, где они могут перебить своим ярким вкусом вкусовую гамму других продуктов.

Льняное семя. Отличная замена, содержит полезные Омега-3 жирные кислоты и клетчатку. Перемолотые в кофемолке семена льна размешать с водой - на одну столовую ложку молотых семян три столовые ложки воды. Они удачно подойдут для выпечки, которой пряный вкус семян не помеха - это блинчики, вафли, кексы, морковные пироги и овсяное печенье.

Чем заменить сахар в диетической выпечке?

Сахар предупреждает образование клейковины, которая сделает выпечку плотной. При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость.

Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять.

Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта. Хорошо добавлять патоку или кленовый сироп, коричневый сахар. Но если их нет под рукой - то просто можно уменьшить количество сахара примерно на четверть, а то и вполовину. Если блюдо будет недостаточно сладким, можно припорошить его небольшим количеством сахарной п удры .

Какую лучше использовать муку в низкокалорийной выпечке?

Замена части муки на цельнозерновую, или смесь разного вида муки не только снижает калорийность блюда, но и обогащает его полезными веществами - клетчаткой, витаминами группы В, которые содержатся в оболочках злаков. К примеру, в пшеничную муку можно добавить кукурузную, ржаную, ячменную, овсяную, гороховую муку или отруби. Для выпечки шоколадных кексов хорошо замесить тесто на ржаной муке. Для печенья хорошо подойдет мука грубого помола.

Рецепт для вас: Маковый торт

Что еще можно сделать для улучшения качества десерта?

Используя в десертах сухофрукты, делайте выбор в пользу тех, у которых гликемический индекс (ГИ) ниже. Например, у чернослива ГИ 25-29, а у кураги - 30-32. ГИ изюма - 60-65, а фиников по разным данным от 70 до 105. Чем выше ГИ продукта, тем осторожней следует быть с его применением в рационе. Высокий ГИ обеспечивает быстрое повышение сахара в крови после приема пищи, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина. Инсулин распределяет весь «лишний» сахар в крови по всем тканям организма, преобразуя его в жировые отложения, а заодно препятствуя расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу. Если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть. Скорее всего вы будете набирать лишний вес изо дня в день до тех пор, пока не поменяете свои пищевые привычки.

Активно используйте желатин и агар-агар, создавайте различные желейные композиции. Они могут включать кусочки печенья или бисквита, фрукты, ягоды, творог, желированный натуральный сок. Можно получить фантастически вкусные и красивые блюда.

Рецепт для вас:

А если у вас аллергия или непереносимость какао, а вы скучаете по шоколадному вкусу - обратите ваше внимание на кэроб. Это порошок, сделанный из плодов рожкового дерева. Кэроб имеет вдвое меньшую, чем какао, калорийность и обладает более следким вкусом. В остальном порошок кэроба очень похож на какао, и вы вполне можете заменить его кэробом. Поэтому смело кладите его в ваши десерты, уменьшая при этом количество сахара.

Экспериментируйте, создавайте свои рецепты! Пробуя новый рецепт, заменяйте что-то одно - или масло, или яйца, или сокращайте сахар. Ваша талия будет вам благодарна за заботу!

Хотите еще рецептов? вы найдете большую подборку десертов и выпечки с указанной пищевой ценностью, отсортированную по калорийности и сможете выбрать те, что будут вам по душе.

Зарегистрируйтесь на сайт и подпишитесь на рассылку - вам будет открыт доступ к бесплатным инструментам контроля пищевой ценности вашего рациона, а на ваш электронный адрес будут периодически отправляться лучшие диетические рецепты.

Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке?

Прекрасно заменяет ванильный сахар и аромат натертая сухая или сушеная цедра , лайма или апельсина.

Еще делаю эссенцию из натурального шафрана (ниточек тычинок) на водке, добавляю в куличи пасхальные, аромат и оттенок теста непередаваемо — прекрасный.

Есть у меня и бутылочка натурального розового масла для кулинарного применения, можно несколько капель добавить в тесто, соус сладкий.

Если пироги или кексы с яблоками, то лучше ничего еще не придумали.

Прянички пекут с кардамоном, имбирем, мускатным орехом и т.д.

На пиццу можно сыпать смесь прованских трав или по отдельности базилик, тимьян, майоран и эстрагон.

Если печете хлеб, в тесто при замесе добавляют и семя укропа, тмина, чеснок натертый или лук, так же зелень.

На мой взгляд, в выпечке не плохо смотрится (я о вкусовых качествах) цедра , чуть менее приятная на вкус цедра апельсина.

Ваниль в выпечке чисто на любителя, если его там не будет очень многие не расстроятся.

Если ароматизатор не принципиален, то вместо ванилина можно добавить , кордамон,лимонную пищевую эссенцию, различные ликеры со вкусом клубники, малины, банана, шоколада и .Пищевые эссенции также продаются разнообразных ароматов. Ванильный сахар заменяют обычно синтетическим ванилином, но наиболее тонкий и изысканный вкус дают стручки настоящей ванили, которые обычно продаются там, где продают специи,орехи, сухофрукты. А если нет сахара, то его можно заменить фруктозой, сорбитом, медом, патокой, сиропом.

Если в рецепте у вас имеется такой ингредиент как ванильный сахар, а у вас его нету и вы не можете его найти в магазине, то можно добавить эти ингредиенты по отдельности, сахар и пакетик ванилина. Пакетик ванилина найти легче чем ванильный сахар.

Ванильный сахар в выпечке лучше вовсе не использовать. Ванильный сахар хорош для жидких блюд (кисели, молочные коктейли, кремы, десерты, творожные массы) — в выпечке один, два или три пакетика ванильного сахара будут малозаметны,это если вообще кто-то учует в выпечке ванильный запах.

Для выпечки лучше использовать ванилин: в меру, конечно. Сам ванилин стоит недорого, а сахар без ванилина куда дешевле, чем с ванилином.

Есть еще натуральная ваниль , но мы ее не рассматриваем 🙂 — слишком уж это…не бюджетно:)

А вообще-то ванильный запах ничто кроме ванилина или ванильной эссенции, не заменит . Добавка корицы, цедры или эссенций (кроме ванильной, естественно) дадут совершенно другой запах, не ванильный.

Чтобы ароматизировать выпечку можно использовать цедру лимона, апельсина. Хорошо, если есть сухая измельчнная, а можно и свеженатртую. Также можно добавить щепотку корицы, она тоже прекрасно ароматизирует выпечку. Ещ вариант использовать в выпечке ванильную эссенцию (или любые фруктовые эссенции) вместо ванильного сахара. Можно также использовать мелкорастртое пюре спелого банана. Будет очень ароматно!